RESOLUCIÓ de 15 de Gener de 2010 per la qual s'autoritza a l'Institut d'Ostalaria de Les-Val d'Aran a impartir conjuntament en tres anys els cicles de grau mitjà de Cuina i Gastronomia i de Forneria, Pastisseria i Confiteria i la creació d'uns mòduls amb les hores de lliure disposició.

El pla d'estudis dels graus mitjans parteix d'aquesta resolució del Departament d'Ensenyament. D'aquesta manera els dos cicles es fonen en una distribució conjunta com es pot veure clicant les pestanyes de l'esquerra.

Es realitzen tots els continguts de cada cicle, els comuns en els dos primers cursos i el tercer resta com una especialitat en pastisseria. A més i com a fet singular i distintiu amb la resta d'escoles de l'estat, aquesta distribució inclou:

Mòdul de segona llengua: francès

Mòdul de servei bàsic de restauració


Aquesta distribució permet els alumnes aconseguir de manera progressiva una doble titulació en només tres cursos, a més d'enriquir els seus coneixements amb la segona llengua i els coneixements de sala.

PLANIFICACIÓ DE LA DISTRIBUCIÓ CONJUNTA DELS DOS CICLES FORMATIUS DE GRAU MITJA CFGM CUINA I GASTRONOMIA I CFGM PASTISSERIA, FORNERIA I CONFITERIA

MÒDUL

UNITAT FORMATIVA


DENOMINACIÓ

CURS

M1

Ofertes gastronòmiques

 

UF1


Les empreses de restauració 30h

PRIMER

CURS

UF2


Propietats dietètiques i nutricionals dels aliments 24h

UF3


L’oferta gastronòmica 25h

UF4


El preu de l’oferta gastronòmica 20

M2

Preelaboració i conservació d’aliments

 

UF1


Sistemes de proveïment 30h

 

PRIMER

CURS

UF2


Instal·lacions i organització 20h

UF3


Reconeixement i preelaboració de productes 75h

UF4


Regeneració de productes 75h

SEGON

CURS

UF5


Conservació de gèneres crus, semielaborats i elaborats 20h

M3

Tècniques culinàries

 

UF1


Processos i tècniques de cocció 40h

PRIMER

CURS

UF2


Elaboracions bàsiques culinàries 40h

UF3


Tècniques culinàries elementals 45h

UF4


Guarnicions i elements decoratius 25h

 

SEGON

CURS

UF5


Regeneració de les elaboracions culinàries 20h

UF6


Acabats i presentacions 25h

UF7


El servei a cuina 25h

M4

Processos bàsics de pastisseria i rebosteria

SEGON CURS

UF1


Masses de full 20h

UF2


Masses batudes  i esponjades 20h

UF3


Masses escaldades 20h

UF4


Masses ensucrades i trencades 20h

UF5


Semifreds 20h

UF6


Cremes i farcits dolços i salats 25h

UF7


Cobertes, banys i elaboracions complementàries 20h

UF8


Decoració i acabat/rebosteria. Conservació i regeneració de gèneres 20h

M5

Productes culinaris

 

UF1


Processos productius i de servei de cuina 28h

PRIMER

CURS

UF2


Cuina catalana, cuines territorials espanyoles i cuina internacional 80h

UF3


Cuina creativa i d’autor 56h

SEGON CURS

UF4


Plats per a persones amb necessitats alimentaries especials 28h

 

UF5


Decoració i exposició de plats 28h

M6

Postres en restauració

 

UF1


Les postres en restauració 33h

PRIMER

CURS

UF2


Postres a base de fruites i làctics i de postres fregides i de paella 22h

UF3


Postres de semifreds, gelats i sorbets 33h

UF4


Postres de cuina catalana i altres cuines territorials espanyoles, cuina internacional i d’autor 44h

UF5


Acabat i presentació de postres a partir d’elaboracions de pastisseria i rebosteria 33h

M7

Anglès

 

 

UF1


Anglès 99h

PRIMER, SEGON

CURS

M8

Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments

 

UF1


Manipulació d’aliments 40h

PRIMER

CURS

UF2


Protecció del medi ambient 26h

M9

Formació i orientació laboral

 

UF1


Incorporació al treball 66h

SEGON

CURS

UF2


Prevenció de riscos laborals 33h

M10

Empresa i iniciativa emprenedora

 

UF1


Empresa i iniciativa emprenedora 66h

SEGON

CURS

M11

Síntesi de cuina i gastronomia 66h

SEGON

CURS

M12

FCT 500h mínim    (350+385)

PRIMER,SEGON ,

TERCER

M13

Francès

 

 

UF1


Francès

PRIMER

SEGON

M14

Operacions bàsiques en restaurant

 

 

UF1


Materials, equips i mobiliari de sala 55h

PRIMER

CURS

 

UF2


Muntatge de menjador 55h

 

UF3


Servei a sala 80h

SEGON

CURS

 

UF4


Post-servei i tancament 41h

TERCER CURS

M1

Elaboracions en forneria-brioxeria

 

 

UF1


Pans hiperhidratats  50h

TERCER

CURS

 

TITULACIÓ PASTISSERIA

 

UF2


Pans hipohidratats  30h

 

UF3


Pans de flama i pans d’altres farines 67h

 

UF4


Pans enriquits 50h

 

UF5


Brioxeria i altres especialitats fregides 60h

 

UF6


Croissanteria i brioxeria fullada 40h

M3

Elaboracions de confiteria i altres especialitats

 

UF1


Galetes i pastes seques 33h

 

UF2


Productes de xocolota, caramels i llaminadures 55h

 

UF3


Torrons i massapans 22h

 

UF4


Especialitats tradicionals i de pastisseria contemporània 55h

M5

Productes d’obrador

 

UF1


Tasques de producció 23h

 

UF2


Processos d’elaboració 63h

 

UF3


Decoració de productes d’obrador  27h

 

UF4


Envasat i ubicació dels productes d’obrador 27h

M6

Operacions i control de magatzem en la indústria alimentària

 

UF1


Aprovisionament del magatzem 22h

 

UF2


Recepció, emmagatzematge i expedició de mercaderies 44h

M8

Presentació i venda de productes de forneria, pastisseria i rebosteria

 

UF1


Venda de productes 44h

 

UF2


Atenció al client 22h

M9

Matèries primeres i processos en forneria, pastisseria i rebosteria

 

UF1


Processos de conservació 40h

 

UF2


Matèries primeres i productes 72h

 

UF3


Presa de mostres i control de qualitat 20h

M12

Síntesi de forneria, pastisseria i confiteria 66h